A propos du piment de Cayenne concassé
Le piment de Cayenne est une épice, presque toujours vendue en poudre, issue du Capsicum frutescens. Cette variété de piment est annuelle et fait partie de la famille des Solanacées. Elle est originaire d'Amérique du sud et centrale et tient son nom de la capitale de la Guyane française, Cayenne. C'est dans cette ville portuaire que ce piment a été découvert par les explorateurs espagnols au 15ième siècle.
Le nom piment de cayenne peut porter à confusion car il peut correspondre à différentes variétés. Ce n'est pas un piment d'origine certifiée, il peut donc être cultivé sur tous les continents. Dans le mélange d'épices chili con carne on utilise un piment fort type "Cayenne".
Le capsicum frutescens: C'est celui que nous proposons dans notre boutique. C'est le plus utilisé, sa saveur très piquante est appréciée à travers le monde. Le capsicum annuum: Cette variété commune n'est pas très piquante. Et plus généralement tous les piments du genre Capsicum, plus ou moins piquants, cultivés dans les régions d'Amérique du sud. On dénombre de nombreux piments issus de l'espèce capsicum frutescens, en voici quelques uns: Piment oiseau, Tabasco, Siling labuyo, pili pili, Kambuzi, Malagueta.
- Différents noms: Piment enragé, pili pili, chili, piment du diable
- Parties de la plante utilisée: Fruits et graines
- Couleur, odeur et goût: On utilise cette épice pour la chaleur qu'elle apporte au plat plus que pour son goût fruité.
Piment de Cayenne sur l'échelle de Scoville
Contrairement au piment d'Espelette AOP cultivé en France répondant à un cahier des charges très stricte, le piment de Cayenne peut être constitué de différentes variétés de piments plus ou moins forts. Il n'y a pas de règle à l'échelle internationale. Cependant, il s'agit d'un piment fort, et il est communément admis que la variété utilisée le plus couramment est le capsicum frutescens. Ce piment est classé entre 30 000 et 50 000 unités Scoville. Cette note correspond au degré 8/10 sur l'échelle simplifié.
Pour comparer la force de cette variété n'hésitez pas à consulter notre échelle de Scoville présentant les sauces, poivres, poivrons et piments et découvrez ainsi quel est le piment le plus fort du monde !
Utilisation du piment fort séché concassé en cuisine
On utilisera cette épice pour relever n'importe quel plat. Elle est aussi idéale pour réaliser de délicieuses sauces piquantes tels que la sauce tabasco, la sauce sriracha ou encore une sauce salsa pour accompagner vos fajitas ou tortillas. Pour parfumer une huile piquant on utilisera plutôt des piments entiers ou en morceaux comme le piment habanero.
Dosage du piment de Cayenne
Le dosage de cette épice n'est pas simple, il faudra notamment faire attention au surdosage. En général, un seule pincée suffira à pimenter n'importe qu'elle recette. Le mieux est d'ajouter ce condiment progressivement et de goûter. Au fur et à mesure de son utilisation vous saurez la bonne dose à utiliser. N'hésitez pas à demander à vos convives si ils aiment manger pimenté, certaines personnes ne le supportent pas.
