Une sauce barbecue est une sauce utilisée pour assaisonner et accompagner les viandes grillées, rôties ou fumées, souvent cuites au barbecue. Cette sauce est répandue dans de nombreuses cuisines et régions du monde, et il existe de nombreuses variations de la recette en fonction des ingrédients locaux et des préférences culinaires. Elles sont généralement utilisées pour badigeonner la viande pendant la cuisson, comme trempette ou en tant que condiment pour accompagner les plats de viande cuits au barbecue.

Les ingrédients de base d'une sauce barbecue comprennent généralement une base liquide qui peut être composée de ketchup, de tomates, de vinaigre, de mélasse, de bouillon de viande, de bière ou d'une combinaison de ces ingrédients. Elle donne à la sauce sa texture et sa consistance. Le sucre est ajouté pour équilibrer les saveurs et donner une note sucrée à la sauce. Certaines sauces barbecue incorporent des saveurs fumées, souvent obtenues en ajoutant du paprika fumé ou de l'ail fumé.

Le paprika, le poivre noir, la moutarde, l'ail, l'oignon, le cumin et d'autres herbes et épices sont ajoutées pour donner à la sauce sa saveur caractéristique. Le piment viendra compléter cette préparation et ajouter du piquant.

Il existe différents styles de sauces barbecue associés à différentes régions géographiques aux États-Unis et dans le monde, tels que la sauce barbecue du Kansas City, la sauce barbecue de Caroline du Nord, la sauce barbecue de Memphis et bien d'autres. Chacun de ces styles a ses propres caractéristiques distinctes en termes de saveur, de consistance et d'ingrédients.

Recette de la sauce barbecue maison

Voici une recette de base pour préparer une délicieuse sauce barbecue maison. Cette recette peut être ajustée en fonction de vos préférences en matière de saveur, de niveau de sucre et d'épices.

Ingrédients :

  • 1 tasse de ketchup
  • 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 de tasse de sucre brun
  • 1/4 de tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • Facultatif : quelques gouttes de sauce piquante (selon votre préférence)

Instructions :

  • Dans une casserole, combinez le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre brun, le miel, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Mélangez bien les ingrédients.
  • Ajoutez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir et le sel. Si vous aimez les sauces piquantes, c'est le moment d'ajouter quelques gouttes pour ajouter du piquant.
  • Placez la casserole sur feu moyen-doux et portez la sauce à ébullition en remuant fréquemment.
  • Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter qu'elle ne brûle.
  • La sauce va épaissir légèrement en cuisant. Une fois la consistance désirée atteinte, retirez la casserole du feu.
  • Laissez la sauce barbecue refroidir légèrement avant de la transférer dans un récipient hermétique. Elle se conservera au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines.

Cette recette de base peut également servir de point de départ pour créer votre propre sauce barbecue personnalisée.