L'ail des ours, également connu sous le nom d'ail sauvage, est une plante vivace qui pousse à l'état sauvage dans les régions forestières d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Son nom scientifique est Allium ursinum.

Cette herbe aromatique est très appréciée en cuisine en raison de son goût délicat et de son arôme caractéristique d'ail. Il est souvent utilisé comme substitut à l'ail commun dans les recettes pour apporter une saveur plus subtile.

La plante se caractérise par de longues feuilles vertes en forme de lance qui ressemblent à celles du muguet. Les feuilles sont lisses, brillantes et légèrement pointues. Lorsqu'elles sont froissées ou hachées, elles dégagent une odeur forte d'ail.

L'ail des ours pousse généralement au printemps dans les sous-bois humides et ombragés. Les feuilles sont comestibles et peuvent être utilisées dans une variété de plats, tels que les salades, les soupes, les pestos, les sauces, les omelettes et bien d'autres encore. C'est une plante sauvage recherchée par les amateurs de cueillette et par les chefs cuisiniers pour sa saveur unique et son utilisation polyvalente en cuisine.

Bien que ce soit une plante comestible et qu'elle soit largement utilisée, il est important de se familiariser avec les caractéristiques distinctives de cette plante et de la cueillir avec précaution pour éviter toute confusion avec des plantes potentiellement toxiques. Si vous avez des doutes quant à son identification, il est préférable de consulter un expert ou de vous approvisionner auprès de sources fiables.

L'ail des ours séché est disponible dans notre boutique en ligne. Il est cultivé en agriculture biologique et offre des saveurs incroyables. Nous proposons également la fleur de sel à l'ail des ours bio. Le sel est récolté en France sur l'île de ré.

10 idées de recettes pour utiliser l'ail des ours en cuisine

Cette plante sauvage comestible est très appréciée en cuisine pour sa saveur délicate et son arôme d'ail. Voici dix idées de recettes pour utiliser cette herbe en version fraiche ou séchée :

  • Pesto : Préparez un pesto en remplaçant le basilic par de l'ail des ours. Mixez les feuilles avec des noix, du parmesan, de l'huile d'olive et du sel. Utilisez ce pesto pour assaisonner des pâtes, des légumes grillés ou comme trempette. Voir notre recette du pesto à l'ail des ours.
  • Beurre parfumé : Mélangez du beurre ramolli avec de l'ail des ours haché finement. Utilisez ce beurre aromatisé pour badigeonner du pain grillé, pour cuire des légumes à la poêle ou pour rehausser la saveur de vos viandes grillées.
  • Soupe d'hiver : Préparez une soupe légère en faisant revenir de l'oignon et de l'ail des ours dans de l'huile d'olive. Ajoutez du bouillon de légumes, faites mijoter et mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Roulés feuilletés : Étalez de la pâte feuilletée ou de la pâte à pizza et garnissez-la avec de l'ail des ours haché, du fromage râpé et des tranches de jambon ou de saumon fumé. Roulez le tout et découpez en petits rouleaux. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Omelette : Ajoutez cette herbe hachée à votre omelette pour lui donner une saveur subtile d'ail. Ajoutez d'autres ingrédients de votre choix, comme du fromage, des légumes ou des herbes, pour une omelette personnalisée. Dégustez aussi notre assaisonnement pour omelettes et oeufs.
  • Pâtes façon pesto : Mélangez des pâtes cuites avec de l'ail des ours haché, de l'huile d'olive, des pignons de pin grillés et du parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. C'est une recette simple et savoureuse.
  • Salade de légumes : Mélangez des feuilles de cette herbe aromatique avec d'autres légumes verts, des radis tranchés, des avocats en dés et des graines de tournesol. Assaisonnez avec une vinaigrette légère à base de citron, d'huile d'olive, de moutarde et de sel.
  • Risotto : Ajoutez de l'ail des ours haché à votre risotto traditionnel pour lui donner une saveur d'ail subtile. Garnissez-le de parmesan râpé et de feuilles pour un plat délicieux et printanier.
  • Tartines grillées : Tartinez du pain grillé avec du fromage frais ou du fromage de chèvre. Ajoutez des feuilles sur le dessus et terminez avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. C'est une collation simple et savoureuse.
  • Raviolis maison : Préparez des raviolis en utilisant une pâte fraîche ou des feuilles de pâte wonton. Remplissez-les d'un mélange de ricotta, d'ail des ours haché et de parmesan. Faites-les cuire et servez-les avec une sauce légère à la crème et à l'ail sauvage.

Ces idées de recettes vous permettent d'explorer différentes façons d'utiliser les feuilles de cette plante sauvage en cuisine et d'apprécier sa saveur unique.