L'harissa est une sauce épicée d'origine tunisienne, à base de piments rouges, d'ail, d'huile d'olive et d'épices. Elle est utilisée dans de nombreux plats de la cuisine tunisienne et maghrébine pour ajouter de la saveur et du piquant.

L'harissa est souvent servie en accompagnement de plats de viande, de poisson ou de légumes, ou utilisée comme ingrédient dans des plats tels que le couscous ou le tajine. Elle est également utilisée comme condiment pour les sandwiches et les burgers, ou comme ingrédient dans les marinades et les vinaigrettes. C'est une sauce piquante qui est classée 8/10 sur l'échelle de Scoville, elle est donc torride !

Elle est disponible dans les supermarchés et les épiceries du monde entier, mais il est également facile de la faire maison en utilisant des ingrédients frais ou déshydratés et en ajustant les épices et la quantité de piments selon les préférences personnelles.

Recette de l'harissa maison tunisienne

Voici une recette simple et rapide pour réaliser de la harissa maison. Vous pouvez aussi vous procurer notre poudre d'Harissa dans la boutique en ligne. Il suffira de la réhydrater avec de l'huile d'olive avant de l'utiliser.

Ingrédients:

Instructions :

  • Commencez par retirer les tiges des piments rouges, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
  • Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez les piments rouges, l'ail, le cumin, la coriandre, le sel et le carvi.
  • Ajoutez petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  • Goûtez et ajustez les épices et le sel selon vos préférences.
  • Versez la dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur.

Votre harissa maison est prête ! Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner vos plats préférés, comme les tajines, les couscous ou les grillades.

Idées de recettes avec de l'harissa

Voici quelques idées de recettes pour utiliser cette pâte de piment rouge maison que vous venez de cuisiner:

  • Poulet à l'harissa : Badigeonnez des morceaux de poulet avec la sauce mélangée à de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et croustillant.
  • Poisson grillé à l'harissa : Étalez la sur des filets de poisson (comme le saumon ou le vivaneau). Faites griller ou cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que la pâte de piment forme une croûte épicée.
  • Houmous épicé : Ajoutez une cuillère à soupe dans votre recette de houmous traditionnelle pour lui donner un coup de piquant. Servez-le avec des crudités ou des pains pita.
  • Marinade pour viande : Mélangez de l'harissa avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail écrasé, du cumin et du sel. Utilisez cette marinade pour la viande (comme le bœuf, l'agneau ou le porc) et laissez reposer pendant quelques heures avant de faire griller ou cuire au four.
  • Sauce piquante : Mélangez la avec du yaourt nature, du jus de citron, de l'ail haché et du sel. Cette sauce piquante accompagne parfaitement les falafels, les kebabs ou les sandwichs.
  • Pommes de terre rôties à l'harissa : Coupez des pommes de terre en quartiers et mélangez-les avec la sauce piquante, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  • Sauce tomate épicée : Ajoutez une cuillère à café dans votre sauce tomate maison pour lui donner un goût épicé et relevé. Utilisez cette sauce pour accompagner des pâtes, des légumes ou des plats de viande.

Adapter la quantité d'harissa en fonction de votre tolérance au piment.