Le couscous est un plat traditionnel originaire d'Afrique du Nord, qui est aujourd'hui populaire dans de nombreux pays du monde entier. Il est particulièrement répandu dans les pays du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie) où il est considéré comme un plat national.

L'origine exacte du couscous est difficile à déterminer car il remonte à une période très ancienne de l'histoire de l'Afrique du Nord. Cependant, il est probable que le couscous ait été créé par les Berbères, les premiers habitants de cette région.

Ce plat est très apprécié en Afrique du Nord depuis des siècles et a été introduit en Europe par les Arabes lors de la période de l'occupation musulmane de l'Espagne. Aujourd'hui, le couscous est un plat épicé très populaire dans le monde entier et est souvent considéré comme un plat exotique et savoureux de la cuisine maghrébine.

Recette du couscous végétarien aux légumes

Voici une recette de couscous végétarien pour environ 4 personnes :

Ingrédients:

  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail frais ou une cuillère à café d'ail semoule
  • 2 tomates
  • 1 boîte de pois chiches
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • 250 g de semoule de couscous
  • 25 cl d'eau
  • Sel et poivre

Instructions:

  • Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les courgettes et coupez-les en dés.
  • Épépinez le poivron et coupez-le en lanières. Émincez l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en cubes.
  • Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les épices (curcuma, cumin, paprika) et mélangez bien. On pourra utiliser un mélange d'épices pour couscous ou le célèbre mélange universel du Maghreb, le Raz el hanout.
  • Ajoutez les légumes coupés en dés dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes d'épices. Versez 25 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
  • Ajoutez les pois chiches égouttés dans la casserole et laissez mijoter encore 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous en suivant les instructions du paquet. Généralement, il suffit de verser de l'eau bouillante sur la semoule, de la laisser gonfler pendant quelques minutes et de la remuer avec une fourchette.
  • Servez la semoule de couscous dans des assiettes creuses et versez la sauce aux légumes par-dessus. Servez chaud.

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