L'aligot est un plat traditionnel de la cuisine française, originaire de la région de l'Aubrac. C'est une préparation à base de pommes de terre, de fromage (généralement du fromage frais de l'Aubrac appelé "tomme fraîche") et d'ail. L'aligot est un plat riche et savoureux qui peut être accompagné de différentes viandes et légumes pour créer un repas complet et équilibré. Il est souvent associé à la saucisse de Toulouse, une saucisse française traditionnelle. Faites cuire les saucisses à la poêle ou au grill, puis servez-les aux côtés de l'aligot pour une combinaison délicieuse. On pourra aussi ajoutez une touche salée supplémentaire au repas en servant de fines tranches de jambon ou de lard grillé. Leurs saveurs se marient bien avec la richesse du plat.

Origine de l'aligot

L'aligot est un plat traditionnel originaire de la région de l'Aubrac, située dans le sud de la France, principalement dans les départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Il tire son nom du mot occitan "alhigòt", qui signifie "mélange" ou "agitation". C'est un plat rustique et emblématique de la cuisine régionale, qui remonte à plusieurs siècles. Il est étroitement associé à l'Aubrac, une région connue pour ses vastes pâturages, ses vaches de race Aubrac et ses produits laitiers de qualité.

Traditionnellement, l'aligot était préparé par les paysans de l'Aubrac pour utiliser les pommes de terre et le fromage produits localement. Il était souvent cuisiné lors des périodes hivernales, lorsque les conditions climatiques rendaient les cultures difficiles et que les habitants dépendaient davantage des ressources locales. C'est devenu un plat populaire et emblématique de la région grâce à sa simplicité et à sa saveur réconfortante. Aujourd'hui, il est apprécié dans toute la France et au-delà, tant pour son goût que pour sa texture unique et filante.

L'aligot traditionnel est préparé en mélangeant des pommes de terre écrasées, du fromage frais de l'Aubrac (tomme fraîche), du beurre, de l'ail et de la crème fraîche. La préparation est agitée vigoureusement jusqu'à ce que la purée de pommes de terre se transforme en une texture filante et élastique. Au fil du temps, des variantes de l'aligot ont émergé, utilisant parfois d'autres types de fromages à pâte fraîche et filante, comme le Cantal, la Tomme de Savoie ou le Laguiole. Certains ajouts tels que la crème fraîche, le beurre ou l'ail peuvent également varier en fonction des recettes familiales ou des préférences personnelles.

On le sert souvent lors de fêtes, de festivals gastronomiques ou simplement pour les repas en famille ou entre amis. Il est apprécié pour sa consistance onctueuse, son goût fromager prononcé et sa capacité à rassembler les convives autour d'une expérience culinaire chaleureuse.

Recette de l'aligot

Voici la recette classique de l'aligot maison pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre (de préférence des pommes de terre à purée, comme les pommes de terre Bintje)
  • 400 g de fromage frais de l'Aubrac (ou un autre fromage à pâte fraîche et filante, comme le Cantal, la Tomme de Savoie ou le Laguiole)
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre selon votre goût

Instructions :

  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme.
  • Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à écraser.
  • Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
  • Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Ajoutez le fromage frais râpé ou coupé en petits morceaux dans la purée de pommes de terre.
  • Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage fonde et se mélange uniformément.
  • Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les et ajoutez-les à la préparation. Mélangez à nouveau.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une consistance filante et élastique. Vous pouvez ajuster la quantité de crème fraîche en fonction de la texture désirée.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, en gardant à l'esprit que le fromage peut déjà être salé.

Servez l'aligot chaud, de préférence dans une assiette chaude, en le présentant en filaments élastiques.
L'aligot est souvent servi accompagné de saucisses de Toulouse, de viandes grillées ou de charcuterie. C'est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les amateurs de fromage et de purée de pommes de terre. On peut le manger toute l'année mais il sera meilleur l'hiver au coin du feu pour se réchauffer.

Accompagnements pour aligot

Si vous n'êtes pas fan de saucisses de Toulouse voici quelques suggestions d'accompagnements pour l'aligot :

Viandes grillées : Les viandes grillées sont un choix classique pour accompagner l'aligot. Vous pouvez opter pour des steaks, des côtelettes d'agneau, des saucisses, du poulet grillé ou même des brochettes de viande. La combinaison de la purée de pommes de terre filante et du goût riche du fromage avec une viande grillée juteuse est délicieuse.

Charcuterie : Servez l'aligot avec une sélection de charcuterie, comme du jambon cru, du saucisson, des rillettes ou du pâté. La variété des saveurs et des textures de la charcuterie apportera une dimension supplémentaire à votre repas.

Légumes rôtis ou sautés : Accompagnez l'aligot de légumes rôtis ou sautés pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur à votre assiette. Des légumes tels que les carottes, les courgettes, les champignons, les poivrons ou les asperges peuvent être rôtis au four avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, ou sautés à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile.

Salades : Une salade verte fraîche est un excellent accompagnement pour l'aligot. Optez pour une salade légèrement assaisonnée avec une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat principal.

Cornichons ou condiments : Ajoutez une touche de piquant ou de croquant à votre assiette d'aligot en servant des cornichons, des oignons marinés, des câpres ou d'autres condiments de votre choix. Ces ingrédients apportent de la texture et des saveurs contrastantes qui se marient bien avec la douceur du fromage.

Vin rouge : Pour compléter votre repas, accompagnez l'aligot d'un bon vin rouge, comme un Côtes du Rhône, un Bourgogne ou un Cahors. Le vin rouge se marie généralement bien avec les plats riches et fromagers comme l'aligot.

N'hésitez pas à personnaliser votre choix d'accompagnements en fonction de vos préférences gustatives. L'important est de créer un équilibre entre les saveurs, les textures et les plaisirs gustatifs pour un repas savoureux et satisfaisant.