A propos de l'épice cumin
Le cumin est une plante annuelle, originaire du bassin méditerranéen, de la famille des Apiacées. Elle compte plus de 3500 espèces. On y retrouve par exemples le cerfeuil, la coriandre, le fenouil ou encore le persil. Le plant de Cuminum cyminum mesure rarement plus de 30 centimètres de hauteur.
Il ne faut pas le confondre avec le "cumin noir" qui est un nom courant de la nigelle ou encore le "cumin des prés" autre nom du carvi qui possède des graines très ressemblantes.
- Différents noms: Cumin blanc, cumin cultivé, sillon, Cuminum cyminum
- Parties de la plante utilisée: Graines
- Couleur, odeur et goût: Goût aromatique, légèrement âcre et poivré.
Culture du cumin au potager
On pourra facilement cultiver le cumin dans son potager ou en pot sur son balcon. Pour ce faire, réaliser un semi sous abri à partir du mois de mars. On repiquera ensuite les pieds au jardin pendant le mois de mai. Espacez vos plants de 20 à 30 centimètre et choisissez un emplacement ensoleillé. Cette plante vous proposera des jolies fleurs blanches à partir du mois de juillet qui laisseront la place, un mois plus tard, à cette épice tant appréciée.
Il vous faudra beaucoup de pieds pour récolter les graines et suffire à votre consommation annuelle. Chaque fleur ne contient qu'une seul graine de forme ovoïde et de couleur brune/grisâtre.
Utilisation du cumin en cuisine
Le cumin est largement utilisé dans les recette traditionnelles orientales comme le couscous ou les tajines, et indiennes avec différentes préparations de currys. On peut utiliser cette épice dans les plats cités précédemment mais aussi dans les soupes, les salades, les légumes ou même pour assaisonner les brochettes de viandes. Elle conviendra aux viandes blanches et rouges mais aussi aux poissons.
On le retrouve dans de nombreux mélanges d'épices aux saveurs exotiques. Tout d'abord le raz el hanout, ensuite le garam massala et pour finir on le retrouvera même dans le mélange d'épices pour chili con carne. Ce ne sont que trois exemples mais on retrouve ce condiment dans de nombreuses recettes présentes sur notre boutique.
Bienfaits et vertus sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le cumin ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés
- Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
- Antioxydant: Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps. Ces molécules naturellement présentes dans de nombreux aliments sont capables de limiter les maladies cardio-vasculaires, cancers, maladies neurologiques et permettent d'allonger la durée de vie.
- Anti-inflammatoire: Permet de soulager les symptômes et les douleurs liés aux rhumatismes
- Antispasmodique: Lutte contre les indigestions, les colites, les spasmes du tube digestif, les gastrites, les flatulences et même les règles douloureuses.
- Diurétique: Permet d'augmenter la sécrétion d'urine en augmentant le niveau de sodium (sel) dans les reins. Les diurétiques sont le plus souvent conseillés pour lutter contre l'hypertension artérielle ou encore l'insuffisance cardiaque. Lutte contre la rétention urinaire.
- Aphrodisiaque: Cette épice a des vertus aphrodisiaques, elle permet de stimuler la libido et retrouver le désir sexuel.
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Carence en fer, problèmes digestifs, diabète, diminue le taux de mauvais cholestérol, retrouver l'appétit, régule et réduit les douleurs liées aux règles.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 427 Kcal
- Vitamines: Vitamine C (7.7mg), Vitamine B3 (4.58mg), Vitamine E (3.33mg), Vitamines du groupe B
- Minéraux: Potassium (1790mg), Calcium (931mg), Phosphore (499mg), Magnésium (366mg), Fer (66.4mg)
Contient aussi 18% de protéines.
Bon à savoir
- Le Panch Phoron est un mélange de graines entières originaire d'Inde, appelé aussi 5 épices du Bengale (ou cinq épices Bengali). Il est composé de graines de fenugrec, graines de fenouil, graines de cumin, graines de moutarde et graines de cumin noir. On l'utilisera pour assaisonner les plats de légumes ou de lentilles.
- Au Moyen Âge, cette épice était utilisée pour se protéger du mauvais sort et des sorcières. Un sachet de graines de cumin était porté par les personnes souhaitant se préserver du mauvais œil.
- Au Maghreb on l'utilise réduite en poudre et mélangée avec de l'eau pour soigner les troubles digestifs.
