Mloukhia: poudre de corète
On ne sait pas exactement où est apparue cette plante pour la première fois, certains parlent de l'Inde, du sud de la Chine ou encore d'Afrique. On sait qu'elle est utilisée depuis longtemps dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Afrique du nord et de l'Ouest ou encore d'Asie. Jusqu'au 18ème siècle cette plante était cultivée en France pour ses propriétés textiles, notamment les tiges très fibreuses. En français, on nomme parfois cette plante la "mauve des juifs". On nomme Mloukhia, à la fois l'épice, constituée entièrement de feuilles de corète potagère de la famille des Malvacées, et un plat populaire dans de nombreux pays comme la Tunisie, le Maroc, la Lybie, le Liban, La Syrie, l'Egypte ou encore la Palestine. La recette évolue en fonction des pays et des goûts locaux. Nous vous présentons les différentes variantes dans la section utilisation en cuisine. Dans les recettes il est souvent question de feuilles de corète potagère fraiches mais elles se conservent très mal, comme les autres fines herbes. C'est pourquoi le séchage de cet aromate et sa réduction en poudre est très populaire. Elle permet d'être utilisée toute l'année et se conserve très bien plusieurs années.
La corète est cultivée pour ses propriétés culinaires, médicinales mais aussi textiles. Il est en effet possible de tisser des toiles avec les tiges fibreuses de cette plante. En médecine douce on utilise les feuilles pour ses vertus laxatifs et purgatives, un allié anti-constipation. Vous aimez la cuisine du Maghreb ? Découvrez nos épices couscous ou encore nos épices pour tajine dans notre boutiques en ligne.
- Elle porte différents noms: mloukhiya, mouloukhiya, mloukhiyé, Molokheya, Meloukhia, corrette, crincrin ou encore simplement corète.
- Partie de la plante utilisé: Feuilles séchées en poudre
- Couleur et odeur: Couleur verte et odeur caractéristique de ce végétal
Culture de la corète potagère
La corète potagère est une plante annelle (il faut la replanter chaque année) qui forme un buisson pouvant atteindre 3 mètres de hauteur. Elle est très gourmande en chaleur, il lui faudra un minimum de 25 degrés pour faire germer ses graines. Il lui faudra ensuite une chaleur entre 22 et 35 degrés pour offrir tout son potentiel et atteindre sa taille adulte. Pour la cultiver en France il sera donc préférable d'utiliser une serre de culture, le froid réduirait sa croissance et dans le pire des cas, lui serait fatal. Cette plante est très exigeante en eau, il faudra porter une attention particulière à son arrosage et ne pas laisser le sol sécher.
On récoltera les feuilles fraiches pour faire de bons petits plats. Si vous ne souhaitez pas les utiliser immédiatement il est possible de les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Humectez-les avec un peu d'eau et placez les dans une boite hermétique, cette astuce fonctionne aussi avec la salade et les autres herbes aromatiques qui viennent d'être cueillies.
Utilisation de la Meloukhia en cuisine
On prépare des recettes traditionnelles grâce à ce condiment. Par exemple dans la recette de Meloukhia en Egypte, une sauce fluide et gluante très appréciée pour accompagner de nombreux plats. On retrouve cette même recette en Tunisie accompagnée de viande de bœuf en morceaux.
Pour préparer cette recette de mloukhia tunisienne il vous faudra faire preuve de patience ! En effet, il faudra compter au moins 6 heures pour réaliser ce plat typique du Maghreb. Dans un premier temps on réalisera la sauce à base de poudre de mloukhia, d'huile d'olive et d'eau que l'on fera mijoter pendant 4 heures. On ajoutera ensuite la viande, les légumes et les épices pour encore deux heures à feu doux. On pourra préparer cette recette la veille pour plus de facilité si on souhaite la consommer pour le déjeuner.
Ce plat est très populaire en Tunisie, au Maroc, au Liban ou encore en Egypte, c'est une recette que l'on peut préparer pour les grandes occasions.
Dosage
On utilisera environ 100 grammes de feuilles moulues pour 3 litres d'eau et 200ml d'huile d'olive. Ce volume réduira grandement avec la longue cuisson que nécessite cette préparation. Il restera environ 1 litre de sauce pour accompagner votre bœuf.
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Pourquoi Mloukhia interdit ?
Un rumeur circule sur le web suite à un article citant le "haut commissaire à la consommation et la santé de l’Union Européenne". Dans ce texte, cet ingrédient aurait été interdit dans l'espace de l'union Européenne. Il s'agit là d'une fake news, en effet, aucune interdiction n'a jamais été imposée en Europe. Vous pouvez l'acheter et la consommer sans problème.
Bienfaits de la corète sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, la corète potagère ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Molokheya bienfaits
- Laxatif / purgatif: Cette plante stimule l'estomac et les intestins, favorisant ainsi l'évacuation des matière fécales. Les plantes laxatives et purgatives peuvent être utilisées en cas de constipation occasionnelle pour purger le corps.
- Diurétique: Permet d'augmenter la sécrétion d'urine en augmentant le niveau de sodium (sel) dans les reins. Les diurétiques sont le plus souvent conseillés pour lutter contre l'hypertension artérielle ou encore l'insuffisance cardiaque. Lutte contre la rétention urinaire.
- Antipyrétique (Fébrifuge): Permet de lutter contre la fièvre en favorisant la transpiration du corps.
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Cette herbe est reconnue pour améliorer la vue, fortifier l'intestin et les muqueuses, combattre l'anémie et donner de l'énergie ainsi que de l'appétit.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 239 kcal
- Vitamines: Vitamine E (2.8mg), vitamines du groupe B
- Minéraux: Potassium (3580mg), Calcium (2000mg), magnésium (609mg), phosphore (307mg) et fer (87mg).
Elle est également riche en fibres (40%), en protéines (23%) en béta carotène et en oméga 3. Comme on peut le voir, la mloukhia est très riche en magnésium, en Calcium et en fer. C'est donc une plante aux propriétés intéressantes pour la santé.
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