{"id":4513,"date":"2025-08-21T06:16:50","date_gmt":"2025-08-21T04:16:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/?p=4513"},"modified":"2025-08-23T07:29:39","modified_gmt":"2025-08-23T05:29:39","slug":"5-recettes-sumac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/5-recettes-sumac.html","title":{"rendered":"5 recettes faciles pour utiliser le sumac en cuisine"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le sumac en poudre : une \u00e9pice acidul\u00e9e aux mille usages en cuisine<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>sumac<\/strong> est une \u00e9pice encore m\u00e9connue en Europe, mais incontournable dans la cuisine du Moyen-Orient. Avec sa couleur rouge pourpre intense et son go\u00fbt acidul\u00e9 rappelant le citron, il s\u2019impose comme un ingr\u00e9dient polyvalent, capable de sublimer aussi bien les viandes que les l\u00e9gumes ou les salades. D\u00e9couvrons ensemble son origine, ses particularit\u00e9s et cinq recettes pour l\u2019utiliser dans votre cuisine quotidienne.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Origine et pr\u00e9sentation du sumac<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>sumac<\/strong> est issu des baies s\u00e9ch\u00e9es d\u2019un arbuste appel\u00e9 <em>Rhus coriaria<\/em>, cultiv\u00e9 principalement en Iran, en Turquie et autour du bassin m\u00e9diterran\u00e9en. Ces baies rouges, une fois s\u00e9ch\u00e9es et moulues, donnent une poudre fine et color\u00e9e au go\u00fbt acidul\u00e9 et fruit\u00e9. Dans l\u2019Antiquit\u00e9, le sumac \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 par les Grecs et les Romains pour assaisonner les plats et comme substitut au vinaigre ou au citron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aujourd\u2019hui encore, il occupe une place centrale dans la cuisine levantine. On le retrouve sur les tables libanaises, syriennes, turques ou perses, o\u00f9 il est souvent saupoudr\u00e9 sur les salades, les viandes grill\u00e9es ou les mezze. Contrairement au citron, le <strong><a href=\"https:\/\/www.epices.com\/epices-du-monde\/121-Sumac.html\">sumac en poudre<\/a><\/strong> apporte une acidit\u00e9 plus douce et une saveur l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9e, qui ne masque pas les autres ingr\u00e9dients mais les met en valeur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La salade fattoush libanaise<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>fattoush<\/strong> est une salade traditionnelle libanaise, fra\u00eeche, color\u00e9e et tr\u00e8s parfum\u00e9e. Le sumac y joue un r\u00f4le essentiel, car il rel\u00e8ve la vinaigrette et en fait un plat unique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients (4 personnes)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 tomates bien m\u00fbres<\/li>\n\n\n\n<li>1 concombre<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon rouge<\/li>\n\n\n\n<li>1 poivron vert<\/li>\n\n\n\n<li>Quelques radis<\/li>\n\n\n\n<li>1 poign\u00e9e de <strong><a href=\"https:\/\/www.epices.com\/herbes-aromatiques\/112-persil.html\">persil plat<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 poign\u00e9e de menthe fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>2 pains pita grill\u00e9s et cass\u00e9s en morceaux<\/li>\n\n\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>Le jus d\u2019un citron<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sumac<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Couper les l\u00e9gumes en petits morceaux. Ciseler finement le persil et la <strong><a href=\"https:\/\/www.epices.com\/herbes-aromatiques\/80-menthe-verte.html\">menthe verte<\/a><\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9parer une vinaigrette avec l\u2019huile d\u2019olive, le jus de citron, le sumac, le sel et le poivre.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer les l\u00e9gumes avec les herbes, ajouter les morceaux de pita grill\u00e9s et arroser de vinaigrette.<\/li>\n\n\n\n<li>Saupoudrer d\u2019un peu de sumac suppl\u00e9mentaire avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Astuce<\/strong> : Pour plus de croquant, faites griller vos pains pita au four avec un filet d\u2019huile d\u2019olive et une pinc\u00e9e de sumac.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Poulet r\u00f4ti au sumac et aux oignons<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sumac sublime les viandes blanches comme le poulet, en leur apportant une touche acidul\u00e9e et parfum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"627\" src=\"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/poulet-roti-sumac-1024x627.jpg\" alt=\"poulet r\u00f4ti au sumac\" class=\"wp-image-4539\" srcset=\"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/poulet-roti-sumac-1024x627.jpg 1024w, https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/poulet-roti-sumac-300x184.jpg 300w, https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/poulet-roti-sumac-768x470.jpg 768w, https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/poulet-roti-sumac-1250x765.jpg 1250w, https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/poulet-roti-sumac.jpg 1400w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients (4 personnes)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 cuisses de poulet<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons rouges<\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de yaourt nature<\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d\u2019ail hach\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>Le jus d\u2019un demi-citron<\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 caf\u00e9 de sumac<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langer le yaourt, l\u2019huile, l\u2019ail, le jus de citron, le sel, le poivre et le sumac.<\/li>\n\n\n\n<li>Enrober les cuisses de poulet de cette marinade et laisser reposer au moins 1 heure.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9mincer les oignons rouges et les disposer au fond d\u2019un plat \u00e0 four. D\u00e9poser les cuisses de poulet par-dessus.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuire 45 minutes \u00e0 200\u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 ce que la peau soit bien dor\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Astuce<\/strong> : Arrosez r\u00e9guli\u00e8rement le poulet avec son jus de cuisson pour obtenir une viande tendre et parfum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Houmous au sumac<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>houmous<\/strong>, incontournable de la cuisine du Moyen-Orient, prend une nouvelle dimension avec une simple pinc\u00e9e de sumac.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients (4 personnes)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de pois chiches cuits<\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de tahini (pur\u00e9e de s\u00e9same)<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>Le jus d\u2019un citron<\/li>\n\n\n\n<li>4 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de <strong><a href=\"https:\/\/www.epices.com\/epices-du-monde\/215-cumin-poudre.html\">cumin en poudre<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sumac<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Mixer les pois chiches avec le tahini, l\u2019ail, le jus de citron, l\u2019huile d\u2019olive et le cumin jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture cr\u00e9meuse.<\/li>\n\n\n\n<li>Rectifier l\u2019assaisonnement avec du sel et du poivre.<\/li>\n\n\n\n<li>Verser dans un bol, arroser d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive et saupoudrer de sumac.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Astuce<\/strong> : Servez le houmous avec du pain pita grill\u00e9 ou des l\u00e9gumes croquants. Le sumac apportera une note acidul\u00e9e qui \u00e9quilibre la richesse du tahini.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Brochettes d\u2019agneau au sumac<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019agneau, riche et savoureux, se marie parfaitement avec l\u2019acidit\u00e9 du sumac.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients (4 personnes)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g de viande d\u2019agneau coup\u00e9e en cubes<\/li>\n\n\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe de yaourt grec<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d\u2019ail hach\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de <strong><a href=\"https:\/\/www.epices.com\/epices-du-monde\/83-cumin.html\">cumin<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de <strong><a href=\"https:\/\/www.epices.com\/epices-du-monde\/208-coriandre-moulue.html\">coriandre en poudre<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 caf\u00e9 de sumac<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langer le yaourt, l\u2019ail, l\u2019huile, le cumin, la coriandre, le sumac, le sel et le poivre.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter la viande et laisser mariner au moins 3 heures.<\/li>\n\n\n\n<li>Enfiler les morceaux sur des brochettes et cuire au barbecue ou au grill.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Astuce<\/strong> : Ajoutez des l\u00e9gumes (poivrons, oignons, tomates cerises) entre les morceaux de viande pour plus de saveur et de couleur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Poisson grill\u00e9 au sumac et herbes fra\u00eeches<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sumac peut remplacer avantageusement le citron pour assaisonner un poisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients (4 personnes)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 filets de poisson blanc (cabillaud, bar, daurade)<\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d\u2019ail hach\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sumac<\/li>\n\n\n\n<li>1 petit bouquet d\u2019<strong><a href=\"https:\/\/www.epices.com\/epices-du-monde\/87-aneth.html\">aneth<\/a><\/strong> et de persil<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langer l\u2019huile, l\u2019ail, le sel, le poivre et le sumac.<\/li>\n\n\n\n<li>Badigeonner les filets de poisson avec cette marinade.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuire \u00e0 la po\u00eale ou au four 10 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur.<\/li>\n\n\n\n<li>Parsemer d\u2019aneth et de persil cisel\u00e9s avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Astuce<\/strong> : Servez avec un riz basmati parfum\u00e9 et un filet d\u2019huile d\u2019olive citronn\u00e9e pour un plat \u00e9quilibr\u00e9 et parfum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le sumac, une \u00e9pice \u00e0 red\u00e9couvrir<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sumac est une <strong>\u00e9pice \u00e0 la fois subtile et puissante<\/strong>, qui peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes. Sa saveur acidul\u00e9e se marie aussi bien avec les viandes, les poissons, les l\u00e9gumes que les sauces. Facile \u00e0 utiliser, il suffit souvent d\u2019en saupoudrer une pinc\u00e9e avant de servir pour transformer un plat simple en pr\u00e9paration raffin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Que ce soit dans une salade libanaise, un <strong><a href=\"https:\/\/www.epices.com\/blog\/houmous\">houmous<\/a><\/strong>, un poulet r\u00f4ti ou un poisson grill\u00e9, le sumac ouvre la porte \u00e0 un voyage culinaire aux accents orientaux. Une petite touche rouge qui fait toute la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le sumac en poudre, issu d\u2019un arbuste m\u00e9diterran\u00e9en, est une \u00e9pice acidul\u00e9e incontournable du Moyen-Orient. Avec sa couleur rouge et son go\u00fbt citronn\u00e9, il sublime viandes, poissons, l\u00e9gumes et sauces. D\u00e9couvrez cinq recettes faciles accompagn\u00e9es d\u2019astuces pour magnifier vos plats. Une \u00e9pice \u00e0 adopter pour une cuisine parfum\u00e9e et originale.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4514,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[76,75,73,74,77,58,72,71],"class_list":["post-4513","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette","tag-brochette","tag-houmous","tag-liban","tag-oignon","tag-poisson","tag-poulet","tag-salade","tag-sumac"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4513","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4513"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4513\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4656,"href":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4513\/revisions\/4656"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4514"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epices.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}